Wenn man an Japan im Frühling denkt, kommt einem unweigerlich die zarte Schönheit der Sakura, der Kirschblüte in den Sinn, ein Symbol für Vergänglichkeit, Neubeginn und die leisen, aber tiefen Verbindungen zwischen Menschen. Genau dieses Gefühl prägte auch unser diesjähriges Treffen mit Aiko-sensei, bei dem nicht nur die japanische Küche, sondern vor allem die Themen Freundschaft und die Liebe zum Kochen und dem Lebensmittel selbst im Mittelpunkt standen. Bei unserem gemeinsamen Treffen im Restaurant Nishi Tenma Sakurae wurden wir, wie im letzten Jahr, vom herausragenden Küchenchef Kenji Mitsuda-san und seinen großartigen Mitarbeitern bekocht und bedient.
Wie auch die Kirschblüte selbst, ist die japanische Esskultur von einer besonderen Achtsamkeit geprägt. Es geht nicht nur um den Geschmack, sondern um das bewusste Erleben jedes einzelnen Moments. Dabei spielt wie so oft das Streben nach Umami eine zentrale Rolle. Dieser vollmundige Geschmack verbindet Zutaten harmonisch miteinander und steht sinnbildlich für das, was auch unser Treffen ausmachte, das Zusammenbringen unterschiedlicher Menschen, Ideen und Traditionen.
Inspiriert von der Sakura wurde besonders deutlich, wie sehr Kochen auch ein Ausdruck von Zuneigung sein kann. Jeder Handgriff, jede Zutat und jedes Detail spiegelte die Hingabe wider, mit der Speisen in Japan und besonders bei Kenji Mitsuda-san zubereitet werden. Ähnlich wie bei der Fermentation, die Zeit, Geduld und Sorgfalt erfordert, wachsen auch Freundschaften langsam, entfalten dann aber eine umso tiefere Intensität.
Ein weiterer besonderer Aspekt war die Zubereitung vor uns als Gästen. Ganz im Sinne der japanischen Tradition wurden kleine, fein abgestimmte Speisen serviert, die nicht nur geschmacklich überzeugten, sondern auch optisch an die Leichtigkeit der Kirschblüten erinnerten. Besonders die moderne Interpretation der traditionellen japanischen Speisen macht einfach Freude und ist ein besonderes Erlebnis! Diese Form des Genusses fördert den Austausch und schafft eine Atmosphäre, in der Gemeinschaft spürbar wird. Dabei ist der Koch im Mittelpunkt und geht direkt in die Interaktion mit seinen Gästen. Dies ist eine sehr schöne Art das Kochen für beide Seiten zu einem Erlebnis zu machen. Es ist ein besonderer Aspekt, der in der deutschen Küchentradition oft zu kurz kommt und wo wir von der japanischen Kultur sehr gerne etwas dazulernen! Natürlich möchten wir das großartige Menü nicht vorenthalten, sodass wir alle Gänge der Reihe nach als Bilderreihe präsentieren:
Begleitet wurde das Treffen von inspirierenden Einblicken in die Philosophie der japanischen Küche, bei denen deutlich wurde, dass Kochen weit über das bloße Zubereiten von Nahrung hinausgeht. Es ist eine Kunstform, die Menschen verbindet, Erinnerungen schafft und Emotionen transportiert.
Da wir im letzten Jahr bereits eine Einführung in das Schärfen der Messer erhalten haben, wurden wir in diesem Jahr in die besondere Vielfalt der Messer mit ihren einzigartigen Verwendungszwecken eingeführt. Für Fleisch, Fisch und Gemüse gibt es auch neben den verschiedenen Größen verschieden geformte Messer und Formen. Die Werkzeuge werden sehr gut gepflegt und ein Leben lang geschärft, sodass sie über die Jahre an Länge, aber nie an Schärfe verlieren.
Wir bedanken uns sehr herzlich für die Gastfreundschaft und sind begeistert, mit welcher Hingabe, Ideenreichtum und Liebe zum Detail dieses Treffen gestaltet wurde! Die Verbindung aus kulinarischer Präzision, kulturellem Austausch und menschlicher Wärme machte diese Erfahrung zu etwas ganz Besonderem, ganz im Sinne der Sakura, die uns jedes Jahr aufs Neue daran erinnert, wie wertvoll und einzigartig gemeinsame Momente sind.
Wir freuen uns darauf auch im nächsten Jahr wieder Gast sein zu dürfen und gemeinsam unsere Partnerschaft auszubauen, um jungen Menschen einen weiteren Horizont sowohl im interkulturellen Miteinander als auch im fachlichen Austausch zu ermöglichen!
Ein besonderer Dank geht an unsere Freundin Aiko-sensei, die uns tatkräftig unterstützt hat, um das Praktikum von Aileen-san, unserer Auszubildenden im Bäckereifachverkauf in einer liebevollen und sehr lehrreichen Umgebung bei Yuzuya ermöglicht hat!
Arigatou gozaimasu!