Heute hatte ich die besondere Gelegenheit, das „Menú Degustación“ im Zaldiaran zu probieren – auf Englisch „Tasting Menu“, was auf Deutsch so viel bedeutet wie „Verkostungsmenü“ oder „Probiermenü“. Es war eine unglaubliche Erfahrung, die ich definitiv nicht so schnell vergessen werde.
Ein Geschmackserlebnis voller Überraschungen Das Menü bestand aus mehreren Gängen, die alle eine besondere Note hatten – besonders die Trüffel zog sich durch viele Gerichte und hatte einen sehr intensiven Geschmack. Es war für mich eine neue Erfahrung, aber ich fand es unglaublich lecker!
Die Aperitivos (Vorspeisen)
Wir starteten mit kleinen Appetithäppchen:
• Helado cremoso (Cremiges Eis) – Eine spannende Kombination aus süß und herzhaft.
• Pan Bao (Bao-Brot) – Weich und fluffig, mit einer köstlichen Füllung.
• Crocante (Knuspriges Element) – Ein perfekter Kontrast in der Textur.
• Falsa trufa (Falsche Trüffel) – Überraschend und raffiniert.
Die Hauptgerichte
Hier gab es eine Vielfalt an Geschmäckern und Texturen, von cremig bis knusprig, von mild bis intensiv:
• Crème brûlée de trufa (Trüffel-Crème-Brûlée) – Eine ungewöhnliche, aber geniale Kombination aus Süße und Umami.
• El bosque de Zaldiaran (Der Wald von Zaldiaran) – Ein kreatives Gericht, das an einen Waldspaziergang erinnert.
• Gazpachuelo mit Tarama, Langustine und Algenmix – Eine feine Meeresnote mit einer cremigen Konsistenz.
• Mezzaluna mit Carbonara-Schaum und knusprigem Wildreis – Mein absolutes Highlight! Die Mischung aus Carbonara-Schaum und dem Crunch des Wildreises war perfekt.
• Trüffelscheiben mit Niedrigtemperatur-Eigelb, Speckconfit und Kartoffelschaum – Ein Gericht voller Umami-Aromen.
• Euskaltxerri-Trotteln mit falschem Kartoffelrisotto – Ein klassisches baskisches Element mit modernem Touch.
Die Desserts – Ein süßer Abschluss
• Cuba Libre mit Limoncello-Schaum – Mein zweites Highlight! Die frischen, zitronigen Noten kombiniert mit dem Rum-Geschmack waren einfach genial.
• Canelón de cacao mit Käsemousse, Trüffeleis und Walnusscrumble – Ein Traum für Schokoladen- und Käseliebhaber.
Ein unvergessliches Erlebnis
Ich konnte das ganze Menü kostenlos genießen – ein kleines Dankeschön für meine Arbeit im Restaurant. Dazu gab es noch einen sehr leckeren Wein und zum Abschluss einen Kaffee. Am Ende war ich wirklich satt, aber glücklich.
Das war definitiv eine der besten kulinarischen Erfahrungen, die ich bisher hatte. Ich bin dankbar, dass ich die Möglichkeit hatte, so viele neue Geschmäcker kennenzulernen!